চলালে তেতো

লেবু বা প্রায় সব সাইট্রাস ফলের মধ্যে লিমোনিন নামক এক যৌগ থাকে। এই যৌগের স্বাদ হয় তেতো। এই যৌগের তীব্রতা মারাত্মক, কয়েক পিপিএম (ppm-parts per million) থাকলেই এর উপস্থিতি টের পাওয়া যায়। লেবু যখন কচলানো হয়, লেবুর ত্বক থেকে প্রচুর পরিমানে লিমোনিন নিঃসরন হয় সেটা আবার LARL (Limonoate A- Ring lactone) নামে আর একটি স্বাদবিহীন […]